Un dulce de casabe con almíbar y clavo, unos huevos horneados dentro de un panecillo o una tortilla con aguacate: los recetarios cubanos antiguos guardan preparaciones que invitan a encender el fogón y descubrir otra forma de utilizar ingredientes conocidos.

Seis de esas propuestas se han incorporado a Cocina Cubana de CiberCuba en versiones actuales, con cantidades, tiempos e instrucciones para prepararlas en casa. La selección reúne desayunos, platos para el almuerzo, torticas saladas y un dulce especiado, inspirados en libros publicados en La Habana durante la primera mitad del siglo XX.

1. Huevos en acemitas: el desayuno se hornea dentro del pan

Los huevos en acemitas se preparan dentro de panecillos redondos ahuecados. En la versión publicada, cada uno lleva jamón cocido, salsa de tomate espesa y un huevo que se cocina directamente en el horno.

El pan funciona como recipiente y como acompañamiento. Se hornea abierto para comprobar que el huevo esté cuajado, mientras las tapas se tuestan al final. Es una propuesta para un desayuno sin prisas o una comida sencilla, con unos 40 minutos de preparación total.

2. Harina con cangrejos: maíz y jaiba en una misma cazuela

La harina con cangrejos combina harina de maíz, un sofrito de tomate, cebolla, ají y ajo, y carne de jaiba cocida y limpia. El perejil completa el plato justo antes de llevarlo a la mesa.

La adaptación propone una textura cremosa y añade el marisco al final para conservar su ternura. Ese acabado es un ajuste actual: la preparación del libro termina más seca. La ficha explica qué harina utilizar y cómo añadir el caldo según lo que absorba el maíz.

3. Pollo 1806: cebolla, crema y un toque de jerez

El Pollo 1806 con cebolla y salsa de jerez se hornea sobre una capa de cebolla y se termina con una salsa suave de crema. Los jugos del pollo se aprovechan para dar sabor al conjunto, que puede acompañarse con arroz blanco.

La versión actual utiliza menos mantequilla que la fórmula histórica y precisa la temperatura y el punto de cocción. Su nombre tiene una particularidad: «1806» identifica el plato, pero la fuente consultada no demuestra que fuera creado en ese año.

4. Keques de harina de maíz: torticas saladas para servir calientes

Los keques de harina de maíz empiezan con una base de maíz cocido que se deja enfriar antes de incorporar huevo, maicena y leche. Después se forman pequeñas torticas y se doran por ambas caras en una sartén ligeramente engrasada.

El resultado puede servirse como acompañamiento o merienda salada. Conviene contar con el tiempo de enfriado y con las distintas tandas de la sartén. La receta incluye ambas etapas y orienta sobre la consistencia que debe tener la masa.

5. Tortilla de aguacate: una combinación sencilla y rápida

La tortilla de aguacate reúne huevo, leche, mantequilla y dados de aguacate maduro pero firme. Estos se añaden cuando el huevo está casi cuajado, de manera que conservan su forma y se calientan suavemente.

La versión publicada se pliega en la sartén y se divide en dos raciones. Con unos 15 minutos de preparación total, es la propuesta más rápida de esta selección y una opción para aprovechar ese aguacate que ya está en su punto.

6. Alfajor de casabe: pequeños bocados con almíbar y especias

El alfajor de casabe transforma el casabe tostado en un dulce compacto de una sola pieza. Se liga con almíbar, clavo, una pizca de pimienta y sal, se deja enfriar y se corta en bocados que se recubren con casabe molido.

La receta parte de casabe ya elaborado y listo para comer. El enfriado permite que la mezcla se afirme antes de cortarla. Para quienes disfrutan los dulces especiados, puede ser una propuesta diferente para acompañar el café.

Tres libros para seguir descubriendo la cocina cubana

El alfajor, la harina con cangrejos y los keques están inspirados en Delicias de la Mesa, de María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck, edición de 1925. Los huevos en acemitas y la tortilla de aguacate aparecen en Cuban Cookery, de Blanche Z. de Baralt, publicado en 1931.

El Pollo 1806 fue aportado por Miss Lucilla Morales a Cookery Book, publicado en La Habana en 1941 por The British Ladies’ Committee in Aid of War Relief. Las fechas corresponden a las ediciones de referencia; las cantidades, los tiempos y los ajustes explicados en las fichas pertenecen a las versiones actuales de Cocina Cubana.

Cada enlace lleva a los ingredientes y al paso a paso de la preparación. Puedes empezar por el plato que más te llame la atención y seguir explorando el recetario de Cocina Cubana para encontrar otras ideas que llevar a tu mesa.